雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)吸收和消化講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，很容易被身體消化吸收。

嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：

一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開水或米湯調(diào)成糊狀。但若煮不得法，往往使蛋清熟而蛋黃不熟，或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白、蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。正確煮蛋法是，雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老;

二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進蛋黃，邊用小匙順時針攪，邊用小火慢慢地熬，最后成為蛋奶羹。

喂時要用小匙，以鍛煉嬰幼兒用匙進食的能力。如果吃后沒有腹瀉等不良反應(yīng)，可逐漸增加蛋黃的量。

此外，有些幼兒吃雞蛋發(fā)生過敏反應(yīng)，這主要是對卵清蛋白過敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，不可偏廢，力求每天吃1個為宜。

一定要注意的是，腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，加重病情。