“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”是民間流行的飲食法則。蛋白質(zhì)是早餐中的精華部分，對(duì)于超重/肥胖兒童而言，更是“黃金一餐”。

早餐與肥胖竟是遠(yuǎn)房親戚

早餐作為一天的第一餐，所提供的能量應(yīng)占到全天總能量的25%-30%。早餐對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育中的兒童至關(guān)重要，但它卻是一日三餐中最容易被忽視的一餐。有調(diào)查顯示，僅有40%的青少年有食用早餐的習(xí)慣。

早餐吃好或吃壞不僅影響兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績(jī)，還與肥胖的發(fā)生有關(guān)。

近年來，我國(guó)兒童青少年肥胖率急劇攀升，新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志報(bào)道中指出，世界上有15.5億兒童超重或肥胖，其中1.2億生活在中國(guó)，數(shù)量十分龐大！

高蛋白早餐VS傳統(tǒng)碳水化合物早餐

Jamie I Baum等人開展的這項(xiàng)研究是為了探討對(duì)于超重/肥胖兒童，與傳統(tǒng)碳水化合物為基礎(chǔ)的早餐相比，高蛋白早餐是否會(huì)增加兒童餐后能量代謝、降低饑餓感，并減少午餐時(shí)食物的攝入量。

參與研究的兒童均在10歲左右，包括超重/肥胖兒童和非超重/肥胖兒童，將他們隨機(jī)分配到蛋白早餐（PRO）組和碳水化合物早餐（CHO）組，兩組食物成分構(gòu)成如表1所示。

餐后4小時(shí)內(nèi)分別測(cè)量他們的能量消耗（EE）、脂質(zhì)氧化、食欲及血糖。

結(jié)果顯示：

1.PRO組的超重/肥胖兒童比CHO組的非超重/肥胖兒童餐后能量消耗更高。

2.PRO組的兒童脂質(zhì)氧化比CHO組高16%，且與體重分組無關(guān)。

3.PRO組的兒童食欲控制比CHO組更高，前者飽腹感更強(qiáng)，飯后潛在的飲食欲望和食品消費(fèi)更低。

4.不同早餐組兒童的血糖、午餐的能量攝入之間沒有明顯差別。

早餐重“量”更重“質(zhì)”

這個(gè)研究是首個(gè)在8-12歲孩子中探討早餐蛋白質(zhì)攝入對(duì)餐后能量消耗、脂質(zhì)代謝、血糖代謝和食欲影響的研究。

研究進(jìn)一步證實(shí)，規(guī)律吃早餐的孩子營(yíng)養(yǎng)狀況更好，認(rèn)知功能提升，且超重的可能性更低。另外，早餐的量很重要，質(zhì)更重要，尤其對(duì)于食欲和血糖控制，它可以潛在地降低患肥胖和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，規(guī)律的進(jìn)食一日三餐對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)具有積極的影響。目前，我國(guó)兒童不吃早餐的現(xiàn)象還比較普遍，且早餐食物品種單一，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差，應(yīng)當(dāng)引起社會(huì)更多的重視。