飲料是夏季人們經(jīng)常消費(fèi)的產(chǎn)品，隨著發(fā)酵飲料開始進(jìn)入人們的視野，這類飲品在營(yíng)養(yǎng)方面有何獨(dú)到之處，是否如其宣稱具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？是否所有人群均適合發(fā)酵飲料？專家告訴記者，其實(shí)完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通飲料，糖尿病患者及嬰兒不建議飲用，同時(shí)，從健康角度出發(fā)，也建議人們平時(shí)盡量減少飲料的攝入。

營(yíng)養(yǎng)功效尚缺相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，其實(shí)完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通的飲料飲品，只是這類飲料在制作工藝與口味可能有別于其他種類的飲料，消費(fèi)者并沒(méi)有必要刻意關(guān)注其某些方面。

至于有些發(fā)酵飲料宣稱因在加工過(guò)程中使用乳酸等從而具有促進(jìn)消化、有助于腸胃功能提升的功效，范志紅告訴記者，產(chǎn)品宣稱具備某種功效，必須通過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)予以證明，在此之前，我們可以認(rèn)為產(chǎn)品不具備這類功效。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌表示，我們常見的米酒、果醋、蘋果醋等，均屬于發(fā)酵飲料。發(fā)酵飲料在制作過(guò)程中一般使用菌類進(jìn)行發(fā)酵，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發(fā)酵飲料究竟是否有助于人體消化吸收及提升？對(duì)于乳酸菌是否有助于提升人體腸胃功能，目前仍存在一些爭(zhēng)議，有些實(shí)驗(yàn)研究證明，在一定條件下，乳酸菌活菌達(dá)到一定數(shù)量會(huì)對(duì)人體腸道產(chǎn)生有益的作用，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，活菌經(jīng)胃進(jìn)入腸道，在經(jīng)過(guò)胃酸的作用后，具體有多少數(shù)量的活菌能夠進(jìn)入腸道，這也是不確定的。

包裝標(biāo)示不等于具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

以格瓦斯為例，不少發(fā)酵飲料宣稱含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及乳酸菌等對(duì)人體有益成分，記者查看某品牌格瓦斯產(chǎn)品包裝，其外包裝中標(biāo)示產(chǎn)品配料為純凈水、面包提取液、白砂糖、麥芽糖、乳酸菌、酵母菌及酒花等。范志紅告訴記者，其實(shí)某種產(chǎn)品是否包含營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，僅通過(guò)其外包裝標(biāo)示是無(wú)法得出結(jié)論的，必須通過(guò)測(cè)量才能得出具體的數(shù)據(jù)。標(biāo)簽中僅標(biāo)示出碳水化合物、能量等的含量，舉例來(lái)說(shuō)，按照目前營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)標(biāo)，如果產(chǎn)品不能保證某類營(yíng)養(yǎng)素每天攝入量的15%，便不能宣稱含有該類營(yíng)養(yǎng)元素，達(dá)到30%以上才能聲稱富含某種營(yíng)養(yǎng)元素。