人參是酸性還是堿性，取決于人參含有的無機(jī)鹽的酸堿性。

人參的化學(xué)成分的多少是不固定的，人參的品種、生長(zhǎng)的年限等方面都影響人參成分的含量。一般是按人參所含總皂甙量高低來判斷人參的好壞。但是，整顆人參含有很多的淀粉，人吃了之后，人參就是酸性的；按人參化學(xué)成分的含量多少來講，人吃了之后，呈現(xiàn)堿性反應(yīng)了，那就說人參是堿性的；反之，吃了呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，就是酸性的。為此，人參是酸性還是堿性，取決于人參含有的無機(jī)鹽的酸堿性。