橄欖主要提供的是不飽和脂肪酸、微量元素等，是日常重要的脂肪酸來源。所含有物質參與人體日常組織修復、免疫力的維護，以及其他多種系統(tǒng)活動，是人體每天所必需。建議日常食用量在10克以內，為部分營養(yǎng)素來源。同時搭配油脂類堅果食用，調節(jié)營養(yǎng)素種類增加作用。

青橄欖藥用檀香營養(yǎng)豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。