節(jié)儉是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有危害的物質(zhì)。隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時(shí)一定要蒸熱熟透，以防食物儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒。夏熱酷暑是胃腸道疾病的高發(fā)季節(jié)，俗話說“桃李上了街，藥鋪門大開”，說明了夏季多病。此時(shí)不但要根據(jù)四季養(yǎng)生規(guī)律注意飲食調(diào)理，更應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防隔夜熟食中毒的發(fā)生。

隔夜葉菜不宜吃

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

隔夜湯存放有講究

有些人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?

健康吃法

最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

夏季天氣炎熱，一方面蚊蠅大量孽生，傳播細(xì)菌、病毒，大量繁殖的細(xì)菌、病毒污染食物;另外由于溫度高，熟食本身就容易腐敗變質(zhì)，特別隔夜熟食，若不注意清潔衛(wèi)生更加容易導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)，更加容易發(fā)生食物中毒。另一方面，因人體在高溫環(huán)境中外周血管擴(kuò)張，而內(nèi)臟(特別是腸胃道)供血相對(duì)減少，造成消化功能下降和對(duì)細(xì)菌、病毒的抵抗力減弱，故稍有飲食不潔就會(huì)發(fā)生食物中毒。臨床常表見為惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重者甚至可發(fā)生脫水、休克。故一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒病人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。

專家忠告：預(yù)防食物中毒把好八道關(guān)

食品選購關(guān)：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈，要買經(jīng)工商管理部門檢驗(yàn)合格的“放心肉”、“放心菜”。

食品保管關(guān)：暫時(shí)不吃的肉菜，經(jīng)及時(shí)加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放;不食超過保質(zhì)期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染;要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠(yuǎn)離食品存放處，防止誤食誤用。

個(gè)人衛(wèi)生關(guān)：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作;炊事員上班時(shí)，要穿工作服，戴口罩。

烹調(diào)制作關(guān)：做飯菜定要充分加熱煮熟，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上;做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用;買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)清洗三遍，才能烹調(diào)食用;涼拌菜中可加入食醋，除調(diào)味外，尚可殺死某些細(xì)菌。

餐具消毒關(guān)：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用;集體進(jìn)餐要實(shí)行分菜制或用公筷;要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器。

進(jìn)食用餐關(guān)：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手;進(jìn)餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。

食品入口關(guān)：盡量不到衛(wèi)生條件差的餐館、大排檔、街邊小吃就餐。易引起食物中毒的海鮮、涼菜類食物要盡量少吃。

食后觀察關(guān)：凡進(jìn)食一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或在短期內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時(shí)應(yīng)急呼120，及時(shí)送醫(yī)救治。

食物中毒的自救方法

生食物中毒后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，醫(yī)生認(rèn)為可以采取以下應(yīng)急措施：

飲水：立即飲用大量干凈的鹽水或米湯，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

催吐：用手指或筷子刺激咽后壁或舌根誘發(fā)嘔吐，盡可能將胃里的食物排出。