芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。

吃芥末益處多，多吃反傷身

1、解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管內(nèi)凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。

2、預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。

忌食用人群：

1、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

2、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

3、眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃。

芥末使用六點注意：

1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

5、芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。

6、芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。

芥末的五種特殊用途

緩解疲勞

晚上熱水泡腳很能緩解足部疲勞，而如果在熱水中加入3湯匙芥末，泡10分鐘，效果更佳。

趕走騷擾者

也許你家院子附近正有貓咪鬧春，它在你屋子附近轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，吵得你睡不著覺，把它趕跑的一個好方法就是，在它經(jīng)常出現(xiàn)的地方放一盤子，盤子里放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺面粉，再加足量的水攪勻。

止痛

不管是手指疼痛還是手上的肌肉痛，只要把整個手都抹上芥末，疼痛感一定減輕大半。而如果渾身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6湯匙芥末和一把鹽巴，泡浴20分鐘即可緩解疼痛。

抵御感冒

雖然在身上抹上芥末讓你聞起來像條廉價的熱狗，但感冒的時候晚上鼻子不通氣，就在睡覺前往胸口涂兩湯匙芥末，會讓你一晚上呼吸順暢。

促進消化

不只是吃日本料理時放芥末，任何別的菜都可以放，而且堅持每天都吃，而不是偶爾嘗一點，它能幫你防治消化不良。