問：

現(xiàn)在，越來越多的人選擇素食，甚至只吃素食。伴隨著素食消費者群體的日益壯大，素食餐廳也在各地興起。年輕人為了“魔鬼身材”，選擇卡路里更低的素食；老年人為了長壽也選擇素食；習慣了大魚大肉中年人，偶爾也會素食一餐?？傊?，“素食”在大家的眼里成為健康的代名詞。吃素食等于健康嗎？

答：

素食是指不食用家畜、飛禽、魚類、海鮮等動物之肉，但除了嚴格的素食主義者，一般可以食用蛋、奶、奶酪等奶制品。素食能夠降低體內(nèi)膽固醇的含量，減少癌癥和心血管等多種慢性疾病的發(fā)病率。雖然素食的益處不少，但也要講求吃得科學。專家提醒，吃素也可能發(fā)胖，吃素也可能不健康。

吃的素菜卻配高脂肪含量配料素菜本身是低卡路里，這也是大多數(shù)減肥人士選擇素食的原因。值得注意的是，許多人為了使素菜更可口，在制作素菜的過程中會加入大量的鹽油等高脂配料。無形之中，造成了“口重現(xiàn)象”，給身體埋下了疾病的禍根，素菜的益處也無法得到體現(xiàn)。就像現(xiàn)在越來越流行的蔬果沙拉，其實并不完全健康。有研究表明，沙拉醬中的脂肪含量高達60%，常吃蔬果沙拉相當于吃肉。

市面上還流行一種“素肉”，用大豆或者小麥蛋白，制作類似于肉的風味和口感的食物，成為想吃肉又想瘦身的人的選擇。但其中加入了大量的牛肉香精、豬肉香精，不僅不健康，還可能增加脂肪的攝入量，最后的結果只能適得其反。因此，在選擇素食時，盡可能選擇純天然、無添加的素材。

吃全素會營養(yǎng)不均免疫力下降人體所需營養(yǎng)素中，最主要有六種，分別是糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽，每一類都需要通過不同的食物補充。比如肉類的蛋白質含量高，蔬菜維生素含量高，碳水化合物主要由谷物來補充。雖然蔬菜也含有蛋白質，但含量畢竟不高；肉類中的礦物質比素菜的更容易被人體吸收。肉蛋類制品也是鐵元素的重要來源，如果一日三餐完全不吃葷，營養(yǎng)不均衡，人體免疫力下降，還容易發(fā)生貧血、骨質疏松等疾病。很多吃全素的人可能越來越胖。米飯、面條等谷物制成品中，淀粉含量較高，吃多了淀粉也會轉化成能量而發(fā)胖。同時，植物性食物也不能替代魚肉，因為魚肉會產(chǎn)生大量的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸能夠刺激肝臟產(chǎn)生高密度脂蛋白，可以及時“清掃”血管壁上的脂肪，防止脂肪沉積，對于預防高血壓、高血脂、冠心病等腦血管疾病來說非常重要。

如果沒有精心搭配的食譜，各種缺乏癥狀就會接踵而來。素食不是百利而無一害，肉食也不是百病的根源，關鍵在于我們吃多少，怎么吃。

科學吃素需多樣化進食雜食一些嚴格的素食主義者完全排斥吃肉，甚至連蛋、奶也不吃，這種飲食習慣并不健康。

專家并不贊同純吃素，即便是要減肥瘦身，日常膳食都應該保持均衡營養(yǎng)，“多樣化進食、雜食”。

想嘗試素食的人，除了菇類、豆類、蔬菜等食物，還要參考專業(yè)人士的意見，適宜補充維生素、膳食纖維素。而對于體質較弱、抵抗類較差的人群，營養(yǎng)師并不提倡完全素食。

專家提醒，不能因為減肥瘦身而完全素食，不然人是瘦下來了，疾病卻上身了。適宜地補充肉蛋制品，動、植物食品合理搭配，同時不能完全依靠膳食減低體重，輔以適當?shù)倪\動，才能科學瘦身。