在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。但是天天吃雞蛋真的好嗎？

根據(jù)日本學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的研究，每天吃一個(gè)或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。他們的研究成果發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》(American Journal of Clinical Nutrition)上。

證據(jù)：

日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對(duì)象，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過(guò)一次生活方式的問(wèn)卷調(diào)查，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。

在開(kāi)始進(jìn)行這項(xiàng)研究時(shí)，研究人員對(duì)全部研究對(duì)象進(jìn)行了血壓、膽固醇含量和其他健康指標(biāo)的檢查，然后在14年的時(shí)間里對(duì)這些人的死亡情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。

研究發(fā)現(xiàn)：

每天吃一個(gè)雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%-年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計(jì)。每天吃兩個(gè)甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高，不過(guò)這部分婦女的數(shù)量不多。

吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計(jì)角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。

那么男人呢？

在男性當(dāng)中，吃雞蛋與死亡率之間沒(méi)有必然聯(lián)系。研究人員對(duì)這種現(xiàn)象的原因還不清楚。他們推測(cè)，這也許是因?yàn)閶D女對(duì)自己的飲食習(xí)慣了解得更清楚一些。

專家建議如何科學(xué)吃蛋：

每天吃一個(gè)，盡量不吃蛋黃。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險(xiǎn)。

他們建議吃雞蛋時(shí)，最好還是盡量不要吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，可以每天吃一個(gè)雞蛋。