這里所談的膳食纖維就是植物性食物中難以被人體消化的物質(zhì)，它的成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠、瓊脂及其他復(fù)合糖等，均屬多糖類，這些物質(zhì)構(gòu)成了谷皮、麩皮及蔬菜、水果的根、皮、莖、葉等，它們不被吸收，也不提供熱量。膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但對(duì)人體的新陳代謝卻有很大的作用。

膳食纖維的生理功能：

如糧谷類、豆類、麩皮、豆皮中就含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、茭白、芹菜、苦瓜、豌豆等蔬菜中含有較多的果膠。

1.可以增加營(yíng)養(yǎng)。

2.控制血糖。

3.降低血脂。

4.吸附毒素。

5.促進(jìn)減肥。

6.保護(hù)皮膚。

7.保護(hù)口腔。

8.防治結(jié)石。

9.防治便秘。

10.預(yù)防腸癌。