膳食纖維對身體好，膳食纖維要多攝入的概念已經通過科普和廣告等渠道讓人耳熟能詳了。但如果要問到什么食物的膳食纖維含量豐富，人們往往會先想到芹菜、韭菜等含“渣”較多的蔬菜。

劉佳說，認為“菜筋”越多的食材膳食纖維含量越多是個很普遍的營養(yǎng)誤區(qū)。尤其是“纖維”二字讓人直接把自己能觸碰到的菜筋，也就是通俗所說的“渣”聯系起來。實際上膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖和木質素。膳食纖維不等于粗纖維!因此，沒有渣的食物纖維含量不一定低，比如說我們常吃的番薯，吃起來幾乎沒有渣，口感綿軟可口，但它的纖維素的含量大大高于有“渣”的其他蔬菜。

那么，什么食材含有豐富的膳食纖維呢?劉佳介紹，粗糧、豆類等所含有的膳食纖維就明顯高于精糧細糧，而蔬菜、瓜果類的食材則是綠葉菜的膳食纖維高于瓜茄類。還有更細致的分類，例如蔬菜和水果的皮的纖維含量高于其他部分，這也是為什么不建議吃蔬果時去皮的原因之一。在水果中，水分少的和吃上去口感粗糙的膳食纖維含量卻是比水分含量大的要多。