卵磷脂對于國內(nèi)一般消費(fèi)者來說還比較陌生，但在國外它已是備受人們青睞的營養(yǎng)保健佳品了。據(jù)報道，美國和西歐的一些居民每人每天食用卵磷脂10-15克，以增進(jìn)健康。

卵磷脂別名“蛋黃素”，是一種具有重要生理功能的含磷的脂類物質(zhì)，廣泛分布于運(yùn)動及人的內(nèi)臟、神經(jīng)組織、血液中。蛋黃、大豆、油菜籽中的含量也較高。早在50年代，許多研究人員就注意到卵磷脂對不少病癥都有良好的預(yù)防和治療效果。美國麻省理工學(xué)院的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，給精神病人服用卵磷脂用于恢復(fù)老年性癡呆癥患者的記憶力。他們的做法是，連續(xù)數(shù)月給一批患者食用富含卵磷脂的食物，如芝麻、大豆等豆類食品，結(jié)果其中許多人記憶力有了好轉(zhuǎn)。這些表明，卵 磷脂是增強(qiáng)大腦功能的重要營養(yǎng)要素之一。脂肪肝的形成與人體內(nèi)缺乏卵磷脂有關(guān)，因此，食用卵磷指對改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。

卵磷脂也是一種天然的表面活性劑，而且卵磷脂的表面活性作用隨其純度（其中磷脂酰膽堿的含量）的提高而增強(qiáng)。有證據(jù)表明，卵磷脂在血管中起乳化劑的作用，使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積，有助于治療動脈硬化。據(jù)報道，給高膽固醇病人每人每天服用卵磷脂25～40克，數(shù)月后，其血液中膽固醇顯著減少。

卵磷脂是純天然物質(zhì)，其脂肪酸成分里，長鏈脂肪酸含量極低，對人體有益的亞油酸、油酸含量較高。卵磷脂中還含有豐富的磷、膽堿、肌醇以及生育酚等，這些都是人體生理功能所必需的物質(zhì)。食用卵磷脂可抗衰老， 增強(qiáng)神經(jīng)機(jī)能，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，目前國外正在提倡直接食用卵磷脂以保持健康的作法。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織及美國國家醫(yī)藥管理局均認(rèn)為卵磷脂對人體無副作用，對日攝入量不加限制。 作為營養(yǎng)保健品，卵磷脂在國外已大量上市。國內(nèi)，從動物腦髓和蛋黃中提取的卵磷脂也已作為營養(yǎng)性藥物使用，但因為原料來源有限，產(chǎn)量少、價格昂貴而未能普及使用。不過，從大豆油腳提取食用卵磷脂的研究已列為國家科技攻關(guān)項目，并取得了突破性的進(jìn)展。