虎皮尖椒

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜

工藝：炒

虎皮尖椒的制作材料：

主料：辣椒(青、尖)500克

調(diào)料：植物油30克，醬油5克,醋3克，白砂糖5克,鹽4克，味精2克,大蔥5克，姜5克

虎皮尖椒的做法：

1. 將辣椒去蒂、籽洗凈;

2. 蔥姜切絲;

3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備用;

4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

巧釀虎皮尖椒

1.準備原料：尖椒，肉餡

2.肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘;

3.翻一面再煎1分鐘;

4.盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘;

5.5分鐘的時間，外焦內(nèi)軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~

飲食小常識

尖辣椒一般都比較辣吧，要想選辣的輕一點的，要看辣椒屁股部分，就是有辣椒蒂的那一端，比較平滑的就不會太辣，如果這個部分有溝壑有起伏就是特辣的。

肉丁虎皮尖椒

欄目：家常菜

做法：炒菜

口味：香辣

主料：

青尖椒100克

調(diào)料：

蔥適量,姜2片，生抽適量,淀粉適量，白糖適量

肉丁虎皮尖椒的做法

1.尖椒洗凈，去蒂去籽去筋，切成兩段，之后再切成兩半，蔥段改刀成蔥花，姜片改刀成姜絲

2.湯匙淀粉加入少許清水調(diào)成水淀粉備用

3.炒鍋上灶，倒入少許色拉油，燒熱，將尖椒段表皮朝下放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火，煎至尖椒表皮起泡成虎皮狀，依次將所有尖椒段煎好

4.鍋內(nèi)留少許底油，稍熱，放入蔥花和姜絲爆出香味兒，放入瘦肉丁翻炒至斷生

5.放入煎好的虎皮尖椒，放入少許生抽翻炒，之后再放入少許白糖，翻炒均勻

6.放入水淀粉和少許鹽，翻炒均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。

烹飪小技巧：

1.從尖椒的形狀可以看出尖椒的辣度，直的辣度低，彎的辣度高，嗜辣的筒子可以選擇辣一些的尖椒來做，味兒更足哈

2.喜歡吃干煸味道的可以省略勾芡一步，盡量將肉丁煸炒得干些，味道有些不一樣哈，可以試試看

3.尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮狀，不要心急哦