胡蘿卜別名胡蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、[1]葫蘆菔金等。不同胡蘿卜品種含有的胡蘿卜素差異較大，桔紅類型含量較高，可達到50~170mg/kg，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發(fā)育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。