豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等都會(huì)聚集在肝臟中并被它解毒、排泄或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲(chóng)等疾病。

倘若豬肝里邊的各類毒性物質(zhì)，沒(méi)有得到及時(shí)的清除干凈，或者是解毒功能在不斷的下降，那么機(jī)會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)，殘留在肝臟的血液，進(jìn)而就會(huì)影響身體的健康，可能誘發(fā)癌癥和白血病等疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中因此買回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下然后置于盆內(nèi)浸泡12小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。

另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。