省時(shí)又開胃的涼皮、涼面，花個(gè)幾分鐘就能搞定，稀里嘩啦消滅一大碗，還有各種口味、各種樣式的，一起來學(xué)吧！！

自制涼皮

食材：

高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法：

1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。

3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。

4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。

5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6)面漿一定要攪拌均勻。

7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。

麻辣涼皮

食材：

涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量

做法：

1)涼皮切長段。

2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)

3)倒入蠔油

4)倒入生抽

5倒入美極鮮味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。

蔥油涼面

食材：

中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細(xì)絲。

4)大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

蝦仁涼面

食材：

面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺

做法：

1)面條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2)迅速把面條撈出,過冰水,這樣煮出的面條口感會(huì)很Q。

3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。

4)事先做熟的蝦,剝皮。

5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。

元式?jīng)雒?/p>

食材：

面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量

做法：

1)面條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝干水分,拌上香油

2)綠豆芽洗干凈后汆水

3)瀝干水分后盛出備用4)胡蘿卜,黃瓜切絲

5)把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用

6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解后加入醬油，醋.攪拌均勻后。加入秘密武器3勺花生醬

7)用蛋抽攪拌完全融合

8)把調(diào)好的汁淋于面條上

9)用筷子攪拌均勻即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個(gè)超棒!

傷心涼粉

食材：

涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

做法：

1)涼粉洗凈，切條。

2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調(diào)勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。

山西正宗涼皮

食材：

中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法：

1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。

2)盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。

4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

5)洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。

6)洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

川北涼粉

食材：

土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法：

1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3)當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢琛?/p>

4)直至淀粉全部變透明時(shí)，關(guān)火。

5)再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可。

6)淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)條。

8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

9)將味汁淋在涼粉上，享用時(shí)拌勻即可。