春季是兒童補鈣補鋅的好時期，不要總是吃藥補元素，可以從食療方面來補充，今天給大家推薦一道食譜，豬肝土豆片，味道獨特，是一道經(jīng)典的家常菜，是兒童補鋅最好食譜。

【豬肝土豆片】

【主料】

土豆1個、豬肝300g、青椒1個、紅椒30g

【輔料】

蔥適量、鹽適量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉適量、

淀粉5g、雞精少許、姜適量

【做法】

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.土豆去皮切菱形片清水浸泡，豬肝切片，青紅椒切片

3.豬肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，淀粉抓拌均勻。

4.土豆開水焯燙過涼。

5.炒鍋倒油爆香蔥、姜。

6.倒入豬肝翻炒至變色盛出備用。

7.然后倒入土豆片翻炒片刻。

8.加少許冷水，加醬油。

9.再加入白糖和鹽繼續(xù)翻炒。

10.加入青紅椒翻炒。

11.再到入豬肝。

12.加少許雞精。

【小貼士】

土豆切片后焯燙一下，即可去除土豆中的淀粉也能縮短炒制的時間。

豬肝調(diào)味料腌制片刻再炒至變色盛出，然后再和配菜一起混合翻炒片刻，這樣處理過的豬肝口感香嫩。

【功效】

補肝明目，養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用。

《千金·食治》：“主明目?！?/p>

[忌食]患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。

有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。相據(jù)前人經(jīng)驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽?！?/p>

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

食用禁忌：

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。