西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰.　《藥海本草》：主補虛冷,消食.

《柑園小識》：健脾運胃,久病虛乏者,煮粥食最宜.

西米有健脾,補肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛.

一般人群均可食用.適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食.

選購西米時,要盡量選擇色澤白凈、光滑,用手揉時手感硬而不容易碎的.

小西米做好后,會“發(fā)”出很多,家里人不多的話,每次用100-150克足矣.以下三步僅是小西米的預處理方法,西米露的制作方法請見后文.

西米過水,建議不要浸泡,目前西米的質(zhì)量不同,有些西米浸泡后就化掉了.

煮沸一鍋水,水量一定要沒過西米,最好是西米的2、3倍的量.對于西米的量,一人份的話2-3茶勺就足夠了.

放西米入沸水后要不停的攪拌,否則會糊底.攪拌15分鐘左右起鍋,這時會發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要緊,對入涼水西米就散了,而且會沉底,將水過掉.