西米,又稱西谷米,產(chǎn)于馬來群島一帶,西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養(yǎng)頗豐.西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有健脾,補肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛.

在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花后就死去.人們在它即將開花之前,砍倒樹干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內(nèi)的淀粉刮出來,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,（這就是我要說到的西谷椰子淀粉）,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當?shù)鼐用穹Q之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露里面的西米.、

外運的西米是加水調(diào)成糊狀,而后搓磨通過篩子,制成顆粒,根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米.西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族.市場上賣的西米,多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的,比如木薯粉.