新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養(yǎng)成分受損.

買來的切面有時堿味很重,加堿是為了去除發(fā)面團的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲.因此,在面條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使面條堿味全消,面條的顏色也會由黃變白.

營養(yǎng)吃法

1．冬天適合吃牛肉面

面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃,有驅(qū)風(fēng)寒之功,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用.因此,冬天是吃牛肉面最好的季節(jié).

2．面條中午吃更營養(yǎng)

面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,能產(chǎn)生較強的飽腹感.此外,面條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品.硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇.而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收.

3．筋道的面條營養(yǎng)高

一般來講,口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多,能補充人體所需的營養(yǎng).面條可以涼吃也可以熱吃,但營養(yǎng)專家提醒,太熱的面條對食道會有損傷,太涼則不利于消化吸收,所以,吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收.

4．“原湯化原食”有道理

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法.人們在吃完面、水餃或元宵后,都要喝點原湯.從營養(yǎng)學(xué)觀點來看,這樣做是有道理的.煮淀粉類食物時,其表面的淀粉會散落到湯中,當(dāng)加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物.而且面湯中含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物,所以喝原湯可以幫助減少積食.