面條是一種非常古老的食物,它起源于中國,有著源遠流長的歷史.考古發(fā)現(xiàn)與史料證明,面條起已有四千多年的制作食用歷史.面條是一種制作簡單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品.早已為世界人民所接受與喜愛.

在不同朝代均有對面條之記載.由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄.但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一,除普遍水溲面、煮餅、湯餅外,亦有稱水引餅、不托、馎饦等.“面條”一詞直到宋朝才正式通用.

中國全盛時期–唐朝,便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）.元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”.這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻.如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面.加上中外文化交流與發(fā)展,更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩.

南北兩地之面條實有著天壤之別.南方的“面”指以面粉制成的面條,以蛋面為主,用的并非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質(zhì)爽口彈牙.其中生面、干面皆有之.廣受歡迎的有細條干面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉,面條多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令面條變得容易消化,故面條成為北方人主要食糧之故.跟南方的相比,北方面條面較粗,面質(zhì)軟滑柔韌.如果在北方如果說“要面”,老　板只會給予面粉；而在南方,賣的則會是巳加工好的面條.

要數(shù)特色的中華面,首推伊府面,簡稱“伊面”,既可以湯煮,亦可作干炒,由清乾隆進士伊秉綬家廚所創(chuàng).

另一聞名中外的擔擔面,于一八四一年出產(chǎn)于四川.意思簡單之極–挑擔叫賣的面.雖說面食于古時算為上品,達官貴人均喜愛之；但擔擔面并不只專賣給有錢人吃,其對象反著眼在平民大眾.擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣,面質(zhì)相當粗糙,加少許炸菜,味道辛辣,以作果腹.要到后期才進入了大飯店、賓館,再與其他小吃登上酒席桌.