春節(jié)過去了,元宵節(jié)又將熱熱鬧鬧地來了.一到吃元宵和湯圓的時候,相關(guān)的健康建議也就滿世界膨脹.雖然是老生常談的問題,但是營養(yǎng)專家給的搭配建議也許能讓你更了解湯圓.

1、吃湯圓時配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃

湯圓含糖特別高,而太甜的食物會影響脾胃.中醫(yī)說“甘入脾”,味甘的食物如湯圓,有“緩滯”作用,適量攝取能為腸胃帶來能量,幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物,但是吃多了則會減緩腸胃蠕動,導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀.因此,在吃湯圓的同時,可以搭配一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、辣椒等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對脾胃的傷害.所以吃湯圓最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等,不僅爽口解膩,營養(yǎng)也更均衡.

2.如果吃湯圓和元宵,一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量.

簡單地說,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,餡料中糖分也不少.這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細(xì)的糯米粉,纖維非常非常少,屬于精白主食,不屬于粗糧.如果吃湯圓和元宵,一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量.一般來說,3個元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米.

2.如果吃湯圓,當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油

湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖,更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂.米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多.這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂.吃3個湯圓,就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油.

3.優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓

餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁,還有豆沙.堅(jiān)果類原料營養(yǎng)價值較高,豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì).相比之下,巧克力餡的營養(yǎng)價值最低.其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題.至于咸肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少.

4.如果吃湯圓,最好是熱著吃,冷后更難消

元宵和湯圓略有不同,元宵用干粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實(shí)在,又容易硬心.而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細(xì)膩.本來糯米粉就黏膩難化,就淀粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說,湯圓更麻煩一些.湯圓柔軟,要吃得慢一點(diǎn),避免燙傷,也要避免油脂過多難消化.吃元宵的時候要細(xì)細(xì)地嚼,以免胃里不舒服.

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了.其實(shí),無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應(yīng).因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾.哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心.而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂.

另外,吃湯圓的時候,要減個炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法,盡量控制一天中的總脂肪數(shù)