北方元宵,是以餡料為基礎,江米面粉為外立面的制作工序.過程簡單易學,如下：

先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊.然后把餡塊放入簸箕里,倒上適量江米粉,搖晃中就“篩”起來了.隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵.做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊.

寧波湯圓：與元宵做法完全不同,倒有點兒像包餃子.

先把糯米粉加水摟成團,放置幾小時讓它“醒”透.然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）.湯團餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一.包湯團的過程也像餃子,但不用搟面杖.濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀.用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成團壯,搓成圓形.但是做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮,有的還留一個尖兒,像桃形.湯圓表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃.進人90年代,這時有了速凍工藝,寧波湯圓才出現(xiàn)在商店超市里.