小麥碾去麩皮,即得面粉.面粉營養(yǎng)價值的高低,與其加工精度十分密切.根據(jù)加工精度,面粉分為標準粉、富強粉和精白粉.標準粉加工精度較低,保留了較多的胚芽和外膜,各種營養(yǎng)素的含量較高.

小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效.

法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不松弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉.精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分,長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良；病濕熱者忌食面條.

面粉食療作用：小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心,益腎,除熱,止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等.