拉面,起源于漢族,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說,后來演化成多種口味的著名美食如山西拉面、蘭州拉面、河南拉面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的面食名吃.一般7扣以下的為大拉面,7扣以上的為龍須面,一般家庭做的為小拉面.目前有記錄最細的龍須面可抻至20扣以上,數(shù)目可達數(shù)百萬根.

拉面的官方解釋為：用手把面塊拉成面條.亦指用手拉成的面條.

拉面這種食物,其實當年是由中國流傳到日本去的,事實上,在日本的三大面(烏龍,拉拉,蕎麥)中,只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食,而中華料理中為人所熟知的拉面,正是現(xiàn)今日本拉面的原身.

一般的認定,拉面的技術(shù)是在西元一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱.由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成,而拉面的技術(shù)也就是從這些地區(qū)流傳出去的.