臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香,有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好.

老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用.

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),豆腐,經(jīng)過(guò)食用霉菌發(fā)酵后,B族維生素大為增加,對(duì)防治B族維生素缺乏有益.由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在,故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用.

除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12.缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程,引起老年性癡呆.常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆.

這里介紹一種臭豆腐的吃法,叫肉餅臭豆腐.用適量新鮮肉末,放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底,再將整塊臭豆腐對(duì)切成4塊,勻攤在肉餅之上,然后撒上少許蔥姜末,上鍋蒸20分鐘即可,葷素合一,更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.

但是,還有一種說(shuō)法:

由于臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染.

研究證明,豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫.它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,吃了對(duì)健康并無(wú)益處.此外,胺類物質(zhì)存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺.

臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序.在整個(gè)制作過(guò)程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細(xì)菌的污染,輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病,重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖,產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)-肉毒毒素.這是一種嗜神經(jīng)毒素,毒力極強(qiáng),近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的.

正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜,據(jù)媒體報(bào)道,有些小人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法,用化學(xué)手段做臭豆腐.如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐.而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中,是嚴(yán)格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品的.

所以,制作臭豆腐這一環(huán)節(jié)是關(guān)鍵.而對(duì)于來(lái)歷不明的賣臭豆腐的小販,你就要警惕了.從健康角度考慮,還是不吃臭豆腐為好！