夏季是毛豆上市的季節(jié),毛豆色澤嫩綠,青翠可愛,是人們喜食的蔬菜.天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任齊玉梅認(rèn)為,毛豆是營養(yǎng)豐富的食品,含有豐富的鉀,能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降,特別適合夏季食用.

毛豆是鮮食豆類蔬菜,含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維.其中蛋白質(zhì)不但含量高,且品質(zhì)優(yōu),可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美,易于被人體吸收利用.毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇.毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平.毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低.毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一.毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物.

話雖如此,但蔬菜農(nóng)藥殘留也是一定要注意的.

毛豆之所以清洗起來比較困難,主要是因?yàn)槠渫獗泶植?而且皮很薄,一洗就破.

因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃.其實(shí),毛豆屬于草本植物,植株比較低矮,果實(shí)細(xì)嫩多汁,這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲.因此,種植毛豆的過程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥.這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,很容易附著在毛豆粗糙的表面上,如果清洗不干凈,很可能引發(fā)腹瀉,甚至農(nóng)藥中毒.要把毛豆洗干凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中.洗干凈的毛豆也不要馬上吃,最好再用清水浸泡5分鐘.這樣才能更有效的去除藥物殘留.