蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物. 　　

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富.

一般人都可食用.但是蠶豆含有致敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”.這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷.因此有些情況下,蠶豆是不適宜的.

1. 發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃.

2. 不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主.

3. 蠶豆性滯,不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制.不可多吃,以防脹肚傷脾胃.

4. 中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃.

5. 老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；