功效作用方面.青豆的主要功能是補肝養(yǎng)胃、滋補強壯、有助于長筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等.每天食用青豆可降低血液中的膽固醇.

飲食方面.更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆.青豆對腦力工作者和減肥者也非常適合.并且青豆適合嫩食.相應(yīng)的.也有一些人不適宜吃青豆.像患有嚴(yán)重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風(fēng)、低碘等病癥者不宜食用青豆.

炒青豆泥

原料：新鮮青豆750克.熟花生油125克.白糖200克.

制法：將青豆去殼煮熟.制成豆泥.并用干布將豆泥的水分?jǐn)D干.炒鍋放于旺火上.倒入油.油熱后投入豆泥.不斷用炒勺邊攪邊炒（煸炒時邊炒邊加油）.待炒至豆泥水分全干時.放入白糖再炒.炒至豆泥不粘勺.出鍋即成.

功效：清熱解毒.適宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用.