青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富.所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、B族維生素、纖維、多糖類、銅、鋅、鉀、鎂等.

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂.有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

研究表明.青豆中富含多種抗氧化成分.還能消除炎癥.青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑.這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基.預(yù)防由自由基引起的疾病.延緩身體衰老速度.還有消炎、廣譜抗菌的作用. 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素.2010年.美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn).血液中α-胡蘿卜素的含量越高.個(gè)體的壽命越長(zhǎng).β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑.具有解毒作用.能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn).

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分.對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用.

3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維.它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K.以及維生素B的要來源食物之一.青豆還能提供少量鈣.磷.鉀.鐵.鋅、硫胺素和核黃素.

青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇.及補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、有助于長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效.