青豆是種皮為青綠色的大豆.是豌豆的一種屬于豆科大豆屬一年生或二年生攀緣草本植物.又名青大豆.按其子葉的顏色.又分為兩種：青皮青仁大豆.青皮黃仁大豆.

原產(chǎn)中國(guó).全國(guó)各地均有栽培.以東北最著名.被世界各地廣泛栽培.青豆含豐富的蛋白質(zhì).其中含人體必需的多種氨基酸.尤其以賴氨酸含量高.

青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇.及補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、有助于長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效.

飲食方面.更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆.青豆對(duì)腦力工作者和減肥者也非常適合.并且青豆適合嫩食.

相應(yīng)的.也有一些人不適宜吃青豆.比如像患有嚴(yán)重肝病、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、腎病、痛風(fēng)、低碘等病癥者不宜食用青豆.