蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一,世界上種植蠶豆的有50多個(gè)國家,集中在黑海和地中海沿岸,我國有40多個(gè)栽培品種,本世紀(jì)50年代產(chǎn)量居世界第一,年產(chǎn)30億公斤以上.作為糧食磨粉制糕點(diǎn)、小吃.嫩時(shí)作為時(shí)新蔬菜或飼料,種子含蛋白質(zhì)22.35%,淀粉43%.民間藥用治療高血壓和浮腫.國外有用蠶豆提取抗癌物質(zhì)的報(bào)道.

1.回回豆可作主食,回回豆磨成回回豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料,回回豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭.

2.回回豆粒多食會發(fā)生腹脹,故不宜長期大量食用.回回豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào),可以明顯提高回回豆的營養(yǎng)價(jià)值.

3.許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用回回豆等豆類淀粉制成的,在加工時(shí)往往會加入明礬,經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加,影響健康.

4.炒熟的干回回豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等.

5.應(yīng)用于消渴：回回豆適量,淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量,燉吃.