面包、蛋糕、餅干、奶茶、薯?xiàng)l、薯片、冰激凌、咖啡……不知不覺(jué)中,植物油脂偷偷“占領(lǐng)”了我們的胃.為什么“遍地”都是植物奶油？江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群主任醫(yī)師說(shuō),主要有三個(gè)原因,一是口感好,二是加工的需要,三是價(jià)格低廉.

“很多人會(huì)有這樣的感覺(jué),脫脂牛奶比起全脂牛奶,口感、香味都差遠(yuǎn)了,這就是脂肪在起作用. ”李群主任說(shuō),添加了脂肪之后,食物的香味更加撲鼻,口感也更好,這是面包、餅干、奶茶、冰激凌等中都會(huì)添加脂肪的原因,植物奶油就是一種反式脂肪.

最簡(jiǎn)單的劃分是植物奶油和動(dòng)物奶油.植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的；動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.從口感上說(shuō),動(dòng)物奶油口味更棒一些,但價(jià)格比較貴.

氫化油因?yàn)槭?ldquo;假油”,無(wú)法被代謝出去.對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力,促進(jìn)血栓形成；促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育.夾心餅干、薯片、冰激凌、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉……

“現(xiàn)在肥胖、高血脂的患者越來(lái)越多,這和脂肪的攝入是有關(guān)系的.”李群主任醫(yī)師說(shuō),同樣存在的一個(gè)情況是,現(xiàn)在很多人對(duì)肥肉、葷油、蛋黃、動(dòng)物的內(nèi)臟都避而遠(yuǎn)之,但是肥胖依舊出現(xiàn)了. “其實(shí)很多患者是在不知不覺(jué)中攝入了脂肪.粗略估計(jì)的話,因?yàn)榇蟪源蠛仍斐傻姆逝衷谂R床的肥胖患者中只占1/3.”在讓人防不勝防的脂肪中,隱藏在眾多美食中的植物奶油就是其一. “我接觸很多年輕肥胖患者,都是美味的食品吃太多了. ”李群主任說(shuō),她所接診的年輕患者中,很多人都愛(ài)吃烤箱點(diǎn)心,有的人起床了就吃面包店買來(lái)的面包,晚上加班回家晚了,也以蛋糕、面包充饑.長(zhǎng)此以往,植物奶油攝入量肯定過(guò)多.“其實(shí),世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把烤箱食品也列入到垃圾食品當(dāng)中了. ”

另外,肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多.薯?xiàng)l、薯片中含有的氫化油則是另外一種渠道產(chǎn)生的. “薯?xiàng)l、薯片中的氫化油更多的是在加工過(guò)程中產(chǎn)生的. ”