植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的. 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪,會(huì)使心臟病,冠心病,動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升.相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油.

事實(shí)上,2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大.

因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇,即低密度脂蛋白,而且,降低“好”膽固醇,即高密度脂蛋白.而飽和脂肪酸不過(guò)增加“壞”膽固醇.美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為,反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn).于是,他們要求自2006年1月1日起,食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣,標(biāo)明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克.

風(fēng)味口感

天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪,動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高,難融化,因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸,加熱易產(chǎn)生牛膻味,嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味.

植物脂肪多含不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,與口腔溫度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以較好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩.而且植物脂肪不具有牛膻味. 氫化可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,并使食物保持口味穩(wěn)定.

食用安全

天然奶油是一種提煉物,部分經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得,保質(zhì)期較短.植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成,成分明確,保質(zhì)期長(zhǎng),但是對(duì)血管危害較大.

反式脂肪比天然黃油成本低,效果卻不輸天然黃油：其固體形態(tài)能做出西點(diǎn)的各種形狀,還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加可口程度.但反式脂肪對(duì)人體健康的危害也早已經(jīng)被證實(shí),其健康程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然黃油！