民以食為天,借由各類食品安全問(wèn)題的曝光,如今社會(huì)各階層都開(kāi)始對(duì)食品安全日益關(guān)注.轟動(dòng)全國(guó)的地溝油事件剛有些回落,近日香精包子又浮出水面.也許不少人吃過(guò)這樣的包子,只是吃了也不知道里邊含有香精.香精是做什么的？為什么做包子要加香精呢？

食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精.食用香精是食品工業(yè)必不少食品添加劑.在食品添加劑中它自成一體,有千余個(gè)品種.食用香精種類可分為：

（1）天然香精.它是通過(guò)物理方法,從自然界的動(dòng)植物（香料）中提取出來(lái)的完全天然的物質(zhì).

（2）等同天然香精.該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì).

（3）人工合成香精.它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì).若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子,則為等同天然香精.只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的,即為人工合成香精.

（4）微生物方法制備的香精.它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精.

（5）反應(yīng)型香精.此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到,常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中.

香精包子,指的是一些私人包子店鋪,均在店外隱蔽之處制作包子餡料,除衛(wèi)生條件差外,都“偷偷”使用各種香精調(diào)制包子餡料,其中還包括一些不明香精,一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用,這種香精幾乎全是英文標(biāo)注.

這種全英文標(biāo)注的香精屬于禁售品.香精包子 - 香精禁售這種“veltol”牌香精瓶子上,還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”,產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”.相關(guān)專家介紹這個(gè)標(biāo)志表明成分是乙基麥芽酚.乙基麥芽酚是食品添加劑,是一種肉香型多功能香劑,如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑,還能改善口感而且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期.一般的添加量在0.003%. 如果做包子的企業(yè)擅自添加這樣的香精,衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)稱涉嫌非法添加,中國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料,但《食品安全法》規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣.若包裝中大部分是英文標(biāo)示,使用這種添加劑屬于非法添加,如果將使用的添加劑標(biāo)簽撕毀使用,這也是違法行為. 包子餡料中使用香精,以次充好.