地溝油其實(shí)是一個(gè)很廣泛的概念,是對各類劣質(zhì)油的總稱,其中包括如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等.

最早,地溝油是用來生產(chǎn)肥皂或皂液的.隨著能源價(jià)格的不斷上漲,廉價(jià)且易獲取的地溝油成了生產(chǎn)生物柴油的原料.但是,一些不法商販也看中了這一點(diǎn),從地溝、餐館或食品企業(yè)收取那些骯臟渾濁的紅色膏狀物,經(jīng)過濾、加熱、沉淀、分離后,把原本散發(fā)著不潔氣息的油脂變成清亮的“食用油”,靠較低的價(jià)格銷售到小餐館、農(nóng)貿(mào)市場,最終重返餐桌.這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品,其主要成分仍然是甘油三酯,卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì).

目前,地溝油按來源不同分成三類,但都嚴(yán)重危害人體健康.

第一種是狹義的地溝油,也就是將下水道（地溝）中的油膩漂浮物或賓館、酒樓的剩飯、剩菜（泔水）經(jīng)簡單加工而提煉出的潲水油；

第二種是用變質(zhì)的豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油；

第三種那些曾用于油炸食品的油,在使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,依然被重復(fù)利用或是往其中添加些新油后再使用的油.

因此,建議減少在外用餐次數(shù),如果在餐館吃飯,要多點(diǎn)一些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜,減少炒菜、煎炸菜的比例,盡量避免吃飯帶來的風(fēng)險(xiǎn).