長(zhǎng)期以來(lái),燕窩是我國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一,被譽(yù)為與熊掌、魚(yú)翅等齊名的山珍海味.據(jù)說(shuō)有多種抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效.燕窩被采摘之后,要經(jīng)過(guò)蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩,因此從規(guī)格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等.其中燕盞是整只個(gè)大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成,價(jià)格特別昂貴.目前市場(chǎng)的燕窩90%以上都是屋燕,它的清潔度高,盞型完整,呈現(xiàn)象牙白或米黃色.挑選燕窩要本著下面3大原則.

1.干度——噴了水的燕窩易滋生細(xì)菌,大量細(xì)菌繁殖會(huì)破壞燕窩本身的營(yíng)養(yǎng).干度可通過(guò)用手輕輕捏壓燕窩感受到,含水5%~10%的燕窩依然表面干硬,真正足干燕窩會(huì)達(dá)到酥脆的程度.兩盞不同干度的燕窩放在手里,很容易辨別高下,而且含水燕窩在干品狀態(tài)下依然能聞到腥味.

2.純度——就是指沒(méi)有涂膠補(bǔ)碎,一盞燕窩通過(guò)涂膠補(bǔ)碎增重,可掩蓋劣質(zhì)原料在挑毛中產(chǎn)生的大量縫隙,也可以增加重量高達(dá)20%.涂膠燕窩相比沒(méi)有涂膠的純燕窩,泡發(fā)需更長(zhǎng)的時(shí)間,純燕窩一般2~3小時(shí)就可以充分吸水泡發(fā)完成,而涂膠燕窩一般需4~5小時(shí)以上.

3.清潔度——天然沒(méi)有污染的原料,會(huì)呈現(xiàn)象牙白色或米黃色,燕窩沒(méi)有紅色甚至黑色霉斑,同一批燕窩的顏色,也會(huì)有略微不同.但劣質(zhì)原料經(jīng)過(guò)漂白后的結(jié)果,就會(huì)是同一批燕窩顏色完全相同,沒(méi)有任何過(guò)渡,干品和泡發(fā)燉煮后,會(huì)聞到化學(xué)藥劑的氣味.