補(bǔ)充葉酸的方法有很多,不過最好以多進(jìn)食一些含天然葉酸的食物來補(bǔ)充,這對(duì)人體更好.

一般來說,如果青菜足夠新鮮,而且無污染,涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養(yǎng)的.不過,許多人都習(xí)慣吃熟的菜,而且喜歡將青菜燙熟來吃.因?yàn)闋C青菜用油少,身體攝入的熱量會(huì)相應(yīng)較低,但這只是從食用油和能量的攝入角度而言,并不見得最有營養(yǎng).

其實(shí),青菜該燙該炒,還是要看需要而定.比如,青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失,在這種情況下,需要特別注意葉酸攝入來保健的人群,就應(yīng)用少油少水快炒的烹飪方式.

特別需要提醒的是,有些人圖方便,會(huì)一次炒一大盤青菜,吃不完下頓接著熱來吃.這種做法對(duì)青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重.有研究顯示,反復(fù)加熱后,蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達(dá)50%-60%,因此,建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃.

除了烹飪,不當(dāng)?shù)南床?、備菜方式也可造成葉酸的大量流失.專家指出,為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和除蟲劑,許多家庭在洗菜時(shí)都習(xí)慣先用水浸泡一會(huì)兒,對(duì)水溶性的營養(yǎng)成分包括葉酸等損失不少.不少人泡洗之前還會(huì)先摘好、切好菜,則屬于“矯枉過正”,因?yàn)檫@種做法對(duì)水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重.另外,一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng).因?yàn)楸磺羞^的菜跟空氣的接觸更充分,不但葉酸,其他維生素也容易因氧化而大量損失.