1.善用乳制品入菜

用低脂奶粉取代面粉,用牛奶取代水,都是掌廚者可做的變化.而烹煮過的牛奶,也可減緩過敏者對乳糖的不適.

2.多利用醋酸

許多人都知道,在熬煮骨頭湯時,可加入一些醋或檸檬,以加速鈣質(zhì)的排出.專門研究礦物質(zhì)的營養(yǎng)學家卻坦誠地表示,到目前為止,實驗室的研究發(fā)現(xiàn),加醋的熬煮方式,其實還是很難釋出骨頭中的鈣質(zhì),但如果先泡過較強的醋酸(就是市面上所賣的醋),效果也許會比較好.

3.多吃小魚與海藻食物

以長壽著稱的日本人,一如其它的東方國家,牛奶的攝取量并不如西方人多,但他們?nèi)耘f能獲得足夠的鈣質(zhì),“這得歸功于海藻與小魚類食物,”把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚干、或魚罐頭中的沙丁魚,整個吃下去,營養(yǎng)與鈣質(zhì)盡在其中.

4.吃零食也能補充鈣

用杏仁、小魚干取代洋芋片,用蒟蒻、芝麻海苔或開心果,取代巧克力或可樂,吃零食也能補充鈣.

5.別忘記維生素

鈣質(zhì)需要維生素d,才能被小腸吸收,經(jīng)由血液運送到骨頭.它最佳的來源是富含

脂肪的魚類,像鰻魚和鮭魚,其次是蛋黃與牛奶.在蔬果方面則是香菇.煮香菇前,可先在太陽底下曝曬1～2個小時,就能產(chǎn)生很多的維生素d,再搭配在不同菜肴中,幫助鈣的吸收.