巴氏消毒奶:采用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃－10℃冷藏,目前較為流行.最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分.保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一.

所謂的“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去,從而防止脂肪黏附和凝結(jié),也更利于人體吸收.保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi),它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活.

常溫奶:采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質(zhì)期延長至6個－12個月,無須冷藏.但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失.

還原奶:奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”.

生鮮牛奶:在許多發(fā)達(dá)國家,未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴.新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì),能夠在4℃下保存24小時～36小時.這種牛奶無需加熱,不僅營養(yǎng)豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處.

滅菌牛奶:不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要,生產(chǎn)出保存時間較長的百利包.保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉.這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質(zhì)期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個月以上.滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失,B族維生素有20%～30%的損失.

無抗奶:無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶.“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等.奶牛在每年換季時易患乳腺炎,并且采用機械 榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復(fù)健康.經(jīng)過抗生素治療的奶牛,在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn).

水牛奶:水牛奶產(chǎn)量雖然較低,但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶.據(jù)國家有關(guān)科研部門測定,水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良,可稱得上是奶中極品,其價值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養(yǎng)食品.