1 成熟度與否

成熟的蔬菜通常為堿性；未成熟的水果,酸味重或澀味濃,為酸性食物.

2 有機栽種或無機栽種

蔬果若生長在無機或噴灑化肥農(nóng)藥的土壤中,土壤所含的礦物質原本就缺乏,所以生長的蔬果堿性礦物質不足,偏為酸性,不如有機蔬果為健康的堿性食物.

3 發(fā)芽與否

所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均為酸性食物,但有例外,例如豆類中的黃豆,堅果類的杏仁、巴西豆,種子類的芝麻,谷物類的喬麥、小米等.

含植物蛋白的種子等,若能經(jīng)由泡水,催芽,發(fā)芽或到形成芽苗,則酸性漸減而堿性漸增,最后反而形成具足堿性的食物.

4 其它

食品添加劑,加工、精制食物及各種碳酸飲料,處方用藥,合成性維生素丸,其它各類合成性藥物,均為陰性酸性食物,呈現(xiàn)酸性反應.

5 花生極具酸性

花生含有高度危險性,致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素,即使有機花生也可能含有黃曲毒素.最安全的花生是經(jīng)太陽曝曬干燥的有機花生,可以避免黃曲毒素生成.

6 生奶酸堿性各有說詞